Aluminiumfolie är ett inert material med en slät, icke-porös yta, vilket gör det svårt för bakterier att fästa och föröka sig. Jämfört med porösa material som vissa plaster eller trä, gör aluminiumfoliens materialegenskaper det lättare att rengöra och underhålla. Därför, om en matbehållare av aluminiumfolie är nytt och oförorenat, det är inte en källa till bakterier.
Viktiga riskfaktorer: Matrester och temperatur
De faktiska faktorerna som bidrar till bakterietillväxt är matresterna i aluminiumfoliebehållaren och lagringstemperaturen:
Matrester
Alla matrester, oavsett om det är fett, soppa eller smulor, är en idealisk näringskälla för bakterier som Salmonella och E. coli. Om aluminiumfoliebehållare inte rengörs noggrant efter användning eller återanvänds, matrester som lämnas i veck och hörn kan snabbt bli en grogrund för bakterier.
Temperaturkontroll
Bakterier förökar sig snabbast inom "temperaturfarozonen" mellan 4°C och 60°C. När varm mat placeras i matbehållare av aluminiumfolie och lämnas i rumstemperatur under längre perioder eller förvaras vid fel temperatur (till exempel genom att glömma att kyla), kan även rena behållare utgöra en betydande risk för bakteriell kontaminering.
Återanvändning
Även om aluminiumfoliebehållare kan återvinnas, av livsmedelssäkerhetsskäl, rekommenderas i allmänhet inte återanvändning av dem, särskilt för de som är svåra att rengöra noggrant för att få bort fett och matrester. Mikroskopiska rynkor och repor kan hysa bakterier som är osynliga för blotta ögat.
Tips för korrekt användning och förvaring
För att minimera risken för bakterietillväxt i matbehållare av aluminiumfolie, följ dessa tips:
- Snabbkylning och kylning: Aluminiumfoliebehållare som innehåller varm mat bör kylas inom två timmar (ju förr desto bättre) för att snabbt sänka matens temperatur till under 4°C.
- Undvik korskontaminering: Se till att behållarna är rena innan de fylls och undvik kontakt med oförberedt rått kött, orena ytor eller redskap.
- Engångspolicy: För matbehållare av aluminiumfolie som används för avhämtning och fet mat, rekommenderas att de kasseras eller återvinns på rätt sätt efter en enda användning och inte återanvänds för att lagra ny mat.
- Tätning: En bra tätning i aluminiumfoliebehållare hjälper till att skydda maten från yttre miljöföroreningar, men locket bör vara ordentligt stängt.
Som förpackningsmaterial är matbehållare av aluminiumfolie hygieniska och i sig mindre mottagliga för bakterietillväxt. Men felaktig livsmedelshantering, felaktig temperaturförvaring och behållarerengöring är de viktigaste faktorerna som påverkar livsmedelssäkerheten och bakteriell kontaminering.
